CHOCOLATE E VINHO

Por Camila Quinteiros


Quem aprecia um bom vinho, com certeza vai querer harmonizá-lo com os chocolates recebidos na Páscoa.


Aliás, uma das combinações mais deliciosas é vinho e chocolate!


Uma das grandes dificuldades para esta combinação é a presença marcante de açúcar e da gordura do chocolate. Essas duas características envolvem as papilas gustativas de uma maneira que pode dificultar a percepção de outros sabores. No entanto, assim como ocorre nas demais harmonizações, existem alguns truques para não errar na escolha:


CHOCOLATE BRANCO


Tradicionalmente mais doce e gorduroso, os especialistas recomendam vinhos que passam pelo processo de fermentação malolática. Essa fermentação ajuda a reduzir a acidez da bebida ( dá um toque amanteigado e vai muito bem com o doce).

A dica então é combinar com vinhos espumantes. Quem tem o paladar mais doce, sugiro o Moscatel.


CHOCOLATE AO LEITE


Dica simples para acertar nessa harmonização é o vinho do Porto, que consegue complementar o sabor do chocolate sem anulá-lo – e vice-versa.


Opte por um Porto Tawny, que vai valorizar o sabor do chocolate. Esse tipo de vinho harmoniza super bem, não somente com chocolate ao leite, mas também com ovos de Páscoa, tortas de chocolate, ganaches e mousses.


Outra boa opção são tintos leves, frutados e com baixo teor alcoólico, como o Merlot.


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CHOCOLATE MEIO AMARGO


Por serem mais fortes e marcantes, harmonizam bem com vinhos tintos de características semelhantes.


Escolha sua uva favorita e faça o teste, principalmente se o chocolate tiver recheio, como trufas e bombons:


- Meio amargo com caramelo = Pinot Noit

- Meio amargo com nozes = Shyrah

- Meio amargo com cereja = Cabernet Sauvignon


Já os chocolates com teor de cacau mais elevado (variando entre 70 e 90%) pedem vinhos com taninos marcantes, para complementar bem o amargor.


Nesses casos, escolha um Cabernet Sauvignon ou Syrah que tenha estágio em barrica, pois o paladar mais amadeirado vai incrementar a experiência.


Já fez alguma combinação diferente dessas propostas e achou gostoso? Então essa é a escolha ideal para você.


O importante é nunca esquecer de testar e respeitar seu paladar!


Qual vai ser o chocolate que você vai harmonizar com sua próxima taça de vinho? Compartilhe comigo as suas experiências ao explorar esse universo!



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